Giới thiệu chung
Xã Châu Thới được hình thành trên cơ sở hợp nhất các đơn vị hành chính cũ gồm xã Châu Thới, xã Vĩnh Hưng, xã Vĩnh Hưng A với diện tích 91,54 km2, dân số khoảng 41.663 người. Xã Châu Thới là xã thuần nông có truyền thống sản xuất nông nghiệp, nổi bật với các loại cây trồng như lúa chất lượng cao, rau màu, cây ăn trái, kết hợp nuôi trồng thủy sản nước ngọt.